Productores de la región de Chubut, en la Patagonia argentina, propusieron la carne de burro como alternativa a otras carnes rojas tradicionales
Argentina es uno de los países en los que se consume más carne de res. De acuerdo con datos del Ministerio de Agricultura, cada argentino consume unos 43 kilos al año solo de este alimento.
Sin embargo, la carencia de espacios para la ganadería en ciertas regiones del sur del país ha provocado que algunos productores pongan la mirada en otras especies menos convencionales.
Recientemente, un productor agrícola de Chubut, en la Patagonia argentina, comenzó a ofrecer carne de burro en su local, lo que provocó una polémica que traspasó rápidamente las fronteras.
Aunque el productor defiende que la oferta de carne de burro no está ligada a la inflación que afecta a los mercados argentinos, es cierto que su costo es más barato, haciéndola ideal para las familias. Por ejemplo, un kilo del corte más económico de carne de res ronda los 17 mil pesos argentinos (unos 220 pesos mexicanos), mientras que la misma cantidad de carne de burro cuesta 7 mil pesos argentinos, unos 95 pesos mexicanos.
¿Es legal vender carne de burro?
Sí. En Argentina, la producción y venta de carne de equino, lo cual incluye burros, caballos e incluso algunos camélidos como las alpacas, está permitida por la ley, aunque debe someterse a las mismas normas sanitarias que cualquier otra carne.
A pesar de ello, la carne de burro no goza de gran popularidad en la nación debido a que las personas suelen pensar en este animalito más como una ayuda en el campo que como comestible.
De acuerdo con el productor, la venta de carne de burro fue todo un éxito, pues todos los cortes que tenían planeados para vender durante una semana se agotaron en cuestión de horas.
Aunque no existen planes para extender la venta de este cárnico en toda Argentina, debido a la falta de refrigeradores especializados para su conservación, el productor señaló que es solo cuestión de tiempo para que las personas le hagan un lugar en la mesa a carnes poco convencionales.
¿A qué sabe la carne de burro?
De acuerdo con expertos, la carne de burro tiene un sabor dulce, con fuerte presencia de umami, similar a ciertos cortes de carne de res. Su textura es también similar y presenta un color rojo intenso.
Por sus características, con la carne de burro se pueden hacer los mismos cortes que se harían con productos vacunos, con un punto de cocción bastante similar en términos generales.
Fuente: El Heraldo
¿Están vendiendo carne de burro en Argentina? Esto se sabe – El Heraldo de México
